Ricette dal mondo
Come richiesto da molti di voi, oggi prenderemo un aereo dall’India e continueremo il nostro viaggio alla scoperta di una piccola isola, ricca di cultura e tradizioni: il Giappone. Per fare questo viaggio però, ci affideremo a un'esperta del territorio, Namiko Hirasawa Chen, che nel 2011 iniziò a scrivere il suo blog di ricette con particolare attenzione all’autenticità e ai sapori tradizionali. Il sito web Just One Cookbook non è solo un punto di riferimento per ogni cuoco casalingo che desidera addentrarsi nella cultura giapponese, ma offre anche ai lettori uno sguardo più da vicino al Giappone stesso attraverso guide culturali e di viaggio in tutto il paese.
Che tu sia un appassionato di cucina giapponese o semplicemente voglia espandere le tue abilità in cucina e provare qualcosa di nuovo, le ricette di oggi fanno per te.
Omurice (frittata di riso giapponese) オムライス
Questa ricetta sta spopolando nel web ormai da molti mesi ed è considerata il cibo d’infanzia preferito dei giapponesi. Ti serviranno solo 20 minuti per preparare il piatto ed è a portata di tutti, sia per il suo livello di difficoltà sia per gli ingredienti usati. Infatti, i giapponesi utilizzano del riso avanzato da altre pietanze e lo aggiungono a uova, verdure miste e una scelta di proteine (pollo, prosciutto, pancetta o tofu). Inoltre, è un piatto completo in quanto contiene proteine, verdure e riso ed è ricco di sapori. E’ una creazione fusion giapponese contemporanea che sposa sia l'omelette occidentale che il riso fritto giapponese attraverso una combinazione di sapori dolci e salati.
Questi sono gli ingredienti per 2 persone:
Per il riso fritto al ketchup:
- ½ cipolla
- 1 coscia di pollo disossata e senza pelle
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 100 gr di verdure miste già cotte (per esempio carote, piselli, mais...)
- pizzico di sale
- pizzico di pepe nero
- 330 g di riso giapponese cotto il giorno prima e raffreddato, oppure cuoci 180 g di - riso a chicco corto
- 1 cucchiaio di ketchup (per la decorazione)
- 1 cucchiaino di salsa di soia
Per le frittate:
- 2 uova grandi
- 2 cucchiai di latte (divisi)
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (divisi)
- 6 cucchiai di formaggio grattugiato (consigliato il cheddar)
Procedimento:
1) Per fare il riso fritto al ketchup:
- Trita finemente la cipolla in pezzi piccoli (da 3 mm circa);
- Taglia il pollo a cubetti come nell’immagine;
- Scalda l'olio in una padella capiente a fuoco medio e soffriggi le cipolle fino a quando non si saranno imbiondite;
- Aggiungi il pollo e cuoci fino a quando diventa leggermente dorato;
- Aggiungi le verdure miste e condisci a piacimento con sale, pepe e altre spezie di tuo gradimento;
- Aggiungi il riso raffreddato e con l’ausilio di una spatola rompi i grumi che potrebbero formarsi;
- Aggiungi il ketchup e la salsa di soia e mescola il tutto per completare il riso;
- Trasferire il riso fritto in un piatto e lavare la padella.
Procedimento:
2) Per fare l'omurice:
- Faremo l'omurice (frittata) una alla volta. Sbatti 1 uovo e 1 cucchiaio di latte in una piccola ciotola;
- Poi scalda 1 cucchiaio di olio nella padella a fuoco medio-alto ricordandoti di distribuire l'olio per far sì che la superficie della padella sia ben ricoperta;
- Quando la padella è calda, versa il composto di uova e latte e inclina la padella per ricoprire l'intera superficie con l'uovo. Cuoci l'uovo fino a quando il fondo non si è solidificato ma la parte superiore è ancora morbida. Abbassa il fuoco a medio-basso;
- A questo punto cospargi con 3 cucchiai di formaggio metà della superficie della frittata;
- Quando si sarà leggermente sciolto, aggiungi metà del riso fritto con ketchup al centro della frittata;
- Cuoci l'uovo fino a quando il fondo non si è solidificato ma la parte superiore è ancora morbida. Abbassa il fuoco a medio-basso;
- A questo punto cospargi con 3 cucchiai di formaggio metà della superficie della frittata;
- Quando si sarà leggermente sciolto, aggiungi metà del riso fritto con ketchup al centro della frittata;
- Usa la spatola per piegare entrambi i lati della frittata al centro per coprire il riso fritto. Sposta con cautela l'omurice sul bordo della padella e tenendo un piatto in una mano e la padella nell'altra, capovolgi la padella per trasferire l'omurice, con la “cucitura” rivolta verso il basso, sul piatto;
- Mentre è ancora caldo, copri l'omurice con un tovagliolo di carta e modellalo con le mani in una forma ovale allungata (simile a un pallone da rugby);
- Ripeti questo processo per creare il secondo omurice;
- Gusta questo piatto in compagnia!
Una volta completati questi passaggi puoi gustare il tuo omurice oppure conservarlo in frigo per un massimo di 3 giorni!
Dorayaki (frittella giapponese di fagioli rossi) どら焼き
Questa ricetta è stata richiesta da un mio compagno di classe e si tratta di uno dei dolci più popolari nel mondo. Si tratta di un “sandwich” di pancake al miele comunemente ripieno di una pasta dolce di fagioli rossi (ma si può utilizzare anche crema di nocciola o marmellata).
Ingredienti per 6 dorayaki:
- ½ cipolla
- 1 coscia di pollo disossata e senza pelle
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 100 gr di verdure miste già cotte (per esempio carote, piselli, mais...)
- pizzico di sale
- pizzico di pepe nero
- 330 g di riso giapponese cotto il giorno prima e raffreddato, oppure cuoci 180 g di riso a chicco corto
- 1 cucchiaio di ketchup (per la decorazione)
- 1 cucchiaino di salsa di soia
Procedimento:
- Per fare il riso fritto al ketchup:
- Trita finemente la cipolla in pezzi piccoli (da 3 mm circa);
- Taglia il pollo a cubetti come nell’immagine;
- Scalda l'olio in una padella capiente a fuoco medio e soffriggi le cipolle fino a quando non si saranno imbiondite;
- Aggiungi il pollo e cuoci fino a quando diventa leggermente dorato;
- Aggiungi le verdure miste e condisci a piacimento con sale, pepe e altre spezie di tuo gradimento;
- Aggiungi il riso raffreddato e con l’ausilio di una spatola rompi i grumi che potrebbero formarsi;
- Aggiungi il ketchup e la salsa di soia e mescola il tutto per completare il riso;
- Trasferire il riso fritto in un piatto e lavare la padella.
Ti consiglio di gustare i tuoi dorayaki con una bella tazza di tè matcha. Il gusto forte, deciso e leggermente amaro del matcha si sposa perfettamente con il sapore dolce dei dorayaki.
Se ti dovessero avanzare dei dorayaki, puoi avvolgerli nella plastica trasparente e conservarli in un luogo fresco per 2 giorni o nel congelatore per un mese.
Con questi piatti ricchi di gusto e tradizione si conclude il nostro piccolo viaggio etnico-culinario in Giappone. Vi aspetto nel prossimo numero con un altro viaggio alla scoperta di nuove, gustosissime ricette!
Se avete qualche richiesta particolare, ricette e aree del mondo che vorreste scoprire o approfondire nel prossimo numero, potete scrivermi in dm su Instagram al profilo @giada_slo.